新湖南客戶端9月11日訊（通訊員 蔣云 師彥紅）一口手工月餅滿嘴醇香，回味悠長……中秋將至，東安縣大盛鎮制餅手工藝人蔣國富開始忙碌起來。二兩八錢的面皮、五兩六錢的餡料，在他熟練的手法下變成了一個個用料實在的月餅坯子。放入烤盤，送入烤箱，9分鐘后，香噴噴、金燦燦的月餅就出爐了。
今年52歲的蔣國富傳承大盛手工月餅制作工藝近四十年，良好的品質讓蔣氏古法手工月餅成為市場上的“搶手貨”。
大盛月餅主要是由手工制作而成，原料只選用面粉、米糖、花生、芝麻和少量食用油。經過“熬糖、和面、配料、包餡、打餅、固形、寫字、粘芝麻、烘烤”9道古法手工工序后，制成可食可賞的“大盛月餅”。
機器代替不了手工傳遞的溫情，每一道工序，蔣國富和他的家人都專心致志、一絲不茍。剛烤出來的月餅皮薄酥脆，甜而不膩，一口下去，清香四溢，滿滿的家鄉味道。
“今年中秋節前一個多月我們開始制作月餅，到現在基本每天都能賣出400多個。”蔣國富說，他家的月餅不僅在當地銷售火熱，在冷水灘、廣西等地也越來越受到歡迎。
近年來，許多老客戶提出少油少糖、綠色健康的新要求。改變食材配比，如果做得不好便是自砸招牌。為此蔣國富反復摸索，適當減少了油、糖用量，還嘗試在餡料里加入陳皮解膩，不僅口感影響不大，而且成分更健康了。
從1982年開始學習制作月餅，到如今已過37載春秋。“我希望能繼續把這份手藝傳承下去。”蔣國富告訴我們，以前做月餅是為了生計， 現在孩子大了，家里條件慢慢好起來了，這傳統手工月餅像是他歲月滄桑和曾經快樂日子的回憶，更是大盛鎮獨特的文化符號，自己會一直將這門手藝做下去。
責編：唐彌慧
來源：新湖南客戶端
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